Uma década atrás, muitos visitantes de bares que se abstinham do álcool limitavam-se a tomar um refrigerante enquanto seus amigos bebiam em coquetéis, vinho, destilados e cerveja – mas isso não é mais o caso. No ambiente de hoje, as ofertas de baixo e sem álcool estão se tornando quase tão amplas quanto as bebidas alcoólicas.

No ano passado, as vendas de sidra e cerveja com menos de 1,2% de álcool subiram quase 30%, e as de vinho sem álcool e com baixo teor de álcool subiram 8%, com base em uma análise da Kantar Worldpanel . “Nonalcoholics, mock-coquetéis, refrigerantes e ABV baixo, estão todos tendendo e crescendo agora tanto no varejo quanto no local”, disse Peter Vestinos da The BarMedic , uma empresa de consultoria de bares, coquetéis e bares.

Os eventos servidos também estão aumentando suas ofertas sem álcool, disse o fornecedor de alimentos Thomas Rosen, de Manhattan. “Quando trabalhamos em casamentos, festas e eventos de negócios, estamos sendo solicitados a oferecer quase tantos mocktails quanto coquetéis”, disse ele. Essa tendência vem crescendo nos últimos três ou quatro anos, disse ele.

O que há por trás da tendência?

O crescimento de opções de baixa ABV e não-alcoólicas tem sido impulsionado por vários fatores, disse Vestinos. “Alguns vão citar o fato de que muitos consumidores evitam o álcool por razões médicas, religiosas, de saúde ou gravidez, mas esses fatores não são nada de novo”, disse ele. “Eu acho que estamos apenas fazendo melhor como uma indústria no atendimento dessas necessidades.”

Uma das razões pelas quais os bares têm sido melhores em atender àqueles que não bebem é que os coquetéis artesanais viram um renascimento no passado recente. Portanto, disse Vestinos, há muito mais ingredientes para trabalhar e há pessoas mais criativas para desenvolvê-los.

Além disso, ele disse, “gerentes e proprietários perceberam que estão deixando dinheiro na mesa por não terem ofertas não-alcoólicas, e estes podem definitivamente aumentar o preço, especialmente durante os períodos de almoço mais lentos, e os consumidores estão trocando refrigerantes açucarados. A indústria é lenta para mudar a menos que tenha demandas vocais dos consumidores, e isso é especialmente verdadeiro para bares. ”

Os membros da geração do milênio também participaram da demanda por opções de baixo teor alcoólico. “Beber em nível nacional caiu e há algumas razões para isso, mas, em geral, os millennials, que estão muito dispostos a ficar fora da maioria das noites da semana, não bebem tanto e certamente não bebem muito como gerações passadas, Vestinos acrescentou. Os produtores de bebidas estão lidando com essa base de consumidores, que está saindo e gastando em dólares, mas não necessariamente em álcool, disse ele.

Esteja preparado para atender às necessidades dos consumidores

Restaurantes e bares devem estar prontos para os consumidores que procuram opções de baixo teor alcoólico, colocando mais desses produtos no cardápio e tendo ofertas criativas sem álcool. Além disso, as localidades tendem a oferecer mais opções de entretenimento para clientes que não querem apenas sentar e beber.

“Os espaços em que nos reunimos estão mudando no lado da barra”, disse Vestinos. “Você viu a fusão fantástica de comer e beber com espaços de jogos ou espaços comerciais. Meus clientes Acebounce e Flight Club desenvolveram grandes espaços de jogo com ping-pong e dardos, respectivamente, como os principais pontos de atração. No topo desse espaço de jogo, eles oferecem boa comida e bares. Há outros espaços semelhantes surgindo como shuffleboard e locais de arremesso de machados ”.

Como esses tipos de espaços atraem grandes grupos, as opções de bebidas devem ser amplas o suficiente para atender às necessidades de todos os participantes, disse ele.

Os locais devem considerar o armazenamento de uma grande variedade de cervejas e refrigerantes não-alcoólicos de alta qualidade, bem como itens de baixa ABV nas categorias de vinho aromatizado e amari, sugere Vestinos. “Peça aos bartenders que criem um ou dois itens não-alcoólicos ou com baixo ABV, imprimam essas opções em um menu e, acima de tudo, informem os servidores sobre o que está disponível para que eles possam falar melhor com os hóspedes sobre isso.”

Fonte: Smart Brief

06/06/2018