Com a queda das temperaturas caem, as cores da paisagem mudam e também o mercado, que é tingido de laranja e outras frutas cítricas, abóboras e outras. As saladas já sabem pouco a pouco, e procuramos sabores mais intensos e texturas mais fortes, uma tendência que não só afeta o que queremos comer, mas também o que queremos beber.
Que diferentes tipos de cerveja podem nos seduzir de acordo com a época do ano e sua respectiva temperatura é algo que qualquer pessoa que tenha visto e desejado beber uma graduação e um sabor poderoso sob o cão pode saber. Um tipo de cerveja que, por outro lado, é fenomenal quando as temperaturas caem (como uma cerveja mais leve que no verão vamos beber como a água no inverno saberemos exatamente assim: água).
Mas por que o corpo nos pede essa dança de corpos e texturas? Fernando Iglesias – responsável pela Estrella Galicia Beer Culture – nos dá sua resposta como especialista. “Em geral, as cervejas de verão são mais leves e sensorialmente menos complexas que as cervejas de inverno. Quando as temperaturas são mais elevadas eo sol brilha por mais tempo que procura reforçar as características mais refrescantes de cerveja, a partir de mostos de uma menor densidade e, portanto, irá resultar em cervejas menor volume de álcool. “
Você também pode reforçar essas sensações refrescantes com o uso de certas variedades de lúpulo, o uso de cepas de leveduras que fornecem perfis mais frutados ou mesmo com o uso de outras matérias-primas, como frutas da época. Essas características significam que as cervejas de verão são consumidas em temperaturas mais baixas e em copos ou copos apropriados à facilidade com que são consumidas.
Contra o frio, intensidade
No inverno, porém, eles querem cervejas de maior complexidade sensorial – como é o caso das cervejas inglesas, alemãs ou belgas – que tendem a ter maior volume de álcool. Os tipos Strong Ale, Double Bock ou Barley Wine também são feitos para provar em frente à lareira. Fernando Iglesias esclarece que neste tipo de cervejas “em muitos casos maltes maior ganho de peso, que pode ser equilibrada com a presença de especiarias como canela, cravo, baunilha. Cervejas robustas são assim obtidas, destinadas a consumir com mais calma e em copos / xícaras que favorecem o desenvolvimento de bebidas mais curtas “.
Devemos também pensar que a nossa necessidade fisiológica de ingestão de líquidos frios diminui e, portanto, podemos desfrutar de cervejas onde a intensidade sensorial pesa mais do que a leveza. Vamos lá, você não precisa beber meio litro em dois minutos, porque não vai esquentar ou vai desidratar pelo caminho: relaxe e aproveite. Além disso, durante os meses mais frios do ano, os fabricantes de cerveja também pode jogar com matérias-primas que a terra fornece naquele momento para integrar completamente, mas sempre sem mascarar o sabor de queda cerveja ou inverno no copo.
Abóbora e Baunilha
É o caso da nova abóbora variedade e baunilha da cervejaria Estrella Galicia, incorporando abóbora elaborado durante a preparação do mosto, para que ele esteja presente na cerveja após a conclusão. Durante o processo de envelhecimento, adicionam-se galhos de baunilha, que repousam sobre a cerveja, proporcionando seu aroma e sabor característicos.
Baunilha e abóbora, vencendo a dupla outonal. ESTRELLA GALICIA
“Esta é uma versão diferente do clássico Pumpkin Ale, aquelas cervejas americanas que nos lembram o outono. Nossa cerveja não é alta fermentação (Ale), mas baixa fermentação, por isso temos uma Pumpkin Lager Gallega na garrafa “, esclarece Iglesias. “Cervejas abóbora Tradicionalmente são aromatizado com especiarias como canela, cravo ou gengibre, mas nós decidimos usar a baunilha, o que consideramos mais adequado para integrar o espírito sensorial de uma cerveja lager”.
O resultado é uma cerveja de corpo médio com uma doçura doce, equilibrada pela amargura do lúpulo da variedade Perle cultivada na Galiza. Os sabores de cereais, notas torradas e nuances suaves de caramelo são fornecidos pelo malte Pilsen e pela torrada, a partir da cevada de duas cevadas.
Do copo ao prato
Se tudo isso soa muito interessante, mas também quer servir bebendo cerveja na sua mesa, você está na sorte porque Fernando Iglesias diz-nos que estamos enfrentando uma cerveja com possibilidades de emparelhamento versáteis. “O desenvolvimento de alimentos para combinar com esta cerveja iria ser trabalhado com especiarias como canela e pimenta), frutas sazonais, como maçãs e peras ou frutos secos (nozes, castanhas, pistache)”, bem como carne de porco ou av).
Estamos falando de pratos de média intensidade, onde a colher e o pão podem estar presentes: ensopados de frango ou de porco com molho leve de mostarda e conhaque; Caril indiano não é excessivamente picante ou mesmo sobremesas à base de amêndoas e chocolates com bastante cacau vai dançar muito bem com este tipo de cerveja. “No inverno, os pratos são mais gordurosos, mais fortes e mais quentes. Precisamos de cervejas que os apoiem, que não permaneçam ‘pequenos’ diante do poder do prato, mas que por sua vez são capazes de aliviar as sensações de gordura gerando uma sensação refrescante ”.
Fonte: El Comidista | El País