Eles serão, estima-se, apenas 3000 litros. Quase 8.000 litros serão distribuídos nos pontos de venda e um evento internacional em que a mensagem de fundo – que está além do rótulo e da espuma – ganhará mais força. A cozinha está em curso com a matéria-prima extraída aqui , entre onda e onda, para dar forma à primeira cerveja artesanal elaborada com água do mar potabilizada.
É um empreendimento compartilhado entre Antares, um pioneiro no mercado local e forte no desenvolvimento destas bebidas, e Fluence, outra raiz firmes marplatenses uma presença no mercado internacional com os seus desenvolvimentos para tratamento de água descentralizado, efluentes e reuso.
“Achamos particularmente divertido e uma oportunidade para alertar sobre o risco dos recursos hídricos tradicionais,” Leo jogo Ferrari e Pablo Rodriguez, diretores de Antares, e Alejandro Sturniolo, diretor de Marketing e Vendas Fluence Argentina. Eles compartilham amizade, a profissão de engenheiro químico e, além disso, a preocupação com a escassez de água no planeta.
O que até ontem era um projeto e hoje é realidade em andamento visa transmitir de uma variante de cerveja a preocupação pela falta de água potável no mundo e a possibilidade de recorrer a diferentes alternativas. Neste caso, a água do mar, que foi extraída na vizinhança do porto local, é a base da versão “Oceanic”, edição limitada que estará pronta para consumo em meados de março.
A primeira degustação será realizada durante o seminário anual da Associação Latino-Americana de Dessalinização e Reuso de Água (Aladyr), a ser realizado na cidade de Buenos Aires. E um dia depois, em 23 de março, coincidindo com o Dia Mundial da Água, estará disponível nos bares das instalações de Antares.
” Eu não tenho que esperar o gosto de água do mar, mas a entender que a partir desse recurso gerado uma cerveja diferente com ingredientes naturais , ” Ferrari explicou o NAÇÃO do original de fábrica Antares, que tem uma fábrica maior e maior capacidade de produção no Parque Industrial General Savio, na cidade vizinha de Batán.
O ponto de partida deste empreendimento é a dessalinização da água que é feita com a tecnologia Fluence. Com equipamento similar, a água que, por exemplo, fornece aos moradores de Puerto Deseado, com o mar como gerador do principal insumo, é feita potável. “Quando o processo é concluído, resta o equivalente a água”, diz Sturniolo.
Ferrari explica que um procedimento técnico chamado osmose reversa é aplicado à água do mar, semelhante ao aplicado diariamente com a água de poço que eles usam em Antares para a fabricação de suas mais de 100 variedades de cerveja. Desta forma, eles conseguem remover todos os minerais originais da água. “O produto final será uma cerveja light, leve e com pouca amargura”, diz Oceánica. Eles procurarão, esclarecerão, que as propriedades organolépticas da água sejam impactadas o mínimo possível, de modo que, se restarem quaisquer dados, ela possa ser percebida no sabor.
O passo a passo começa com a filtração e tratamento da água do mar. Por meio da osmose reversa mencionada é possível eliminar sais. Então, antes de cozinhar o mosto, a água é aquecida a 80 graus e, no processo usual, é fervida para pasteurizá-la.
A experiência já tem antecedentes no mundo, como algumas cervejas com água de reúso que foram feitas nos Estados Unidos. Aqui, o “Oceanic” é uma novidade absoluta e um desafio para os fabricantes e amantes dessas bebidas.
A mensagem que ambas as empresas tentam transmitir a partir dessa cerveja é a possibilidade de recorrer ao mar como fonte original para a produção de água potável, o que reduziria o esforço atual que está concentrado nos cochilos, considerados hoje em dia como ” estresse hídrico “devido à escassez do recurso em todos os continentes.
Eles apelam para dados da Unicef que confirmam que 3 em cada 10 pessoas no mundo não têm acesso a água potável. 97% do recurso está no mar, com 75% da população residente a não mais de 100 metros desse recurso. Segundo a Organização das Nações Unidas, eles alertam que, em 2015, haverá quase 1.800 milhões de pessoas que viverão em regiões com escassez de água.
Sturniolo observa que os custos do processo de dessalinização são muito acessível e faz com que o caso dos países árabes, onde 1000 litros de água são alcançados com um investimento 53 centavos estimados, quase o mesmo que pago aqui para um litro de água mineral. “O que está faltando é a informação entre os tomadores de decisão”, diz ele. E ele observa que a cultura média de qualquer país da região é clara de que a água do mar pode ser potável. “Não na Argentina”, ele observa.
A degustação de “Oceanic” será no final do dia do seminário anual de Aladyr. Antes os colegas estrangeiros traziam alfajores, como produto identificado com a produção local. Agora, como eles são obtidos no exterior, eles trazem cerveja artesanal de Mar del Plata. E por essa razão consideraram que seria um desafio muito bom mostrar o gene MDQ com a mensagem de cuidado do recurso hídrico.
19/02/2019
Fonte: La Nacion