O chef, empresário e pioneiro da cozinha vegetariana Teresa Carles tem defendido impulsionar alimentar fermentado por suas propriedades probióticas, que “alimentam a segunda do mesmo: cérebro intestinos– para trabalhar bem o primeiro” entre aqueles que tem destacou a bebida do kombuchá , um chá açucarado fermentado do terceiro século aC. “Ainda há muito a ser descoberto” sobre os benefícios dos probióticos, mas também para a população se tornar consciente das bactérias positivas e necessárias para o corpo e sua capacidade de fortalecer o sistema digestivo e imunológico, disse ele durante o almoço.
Na quinta-feira, Carles celebra a abertura oficial de seu novo restaurante em Barcelona, o Flax & Kale Passage, onde apresentou um “laboratório” sobre a bebida do Kombuchá para a imprensa .
Ter acompanhado seu marido e filho, Ramon e Jordi Barri, também responsável para o negócio, e o segundo realçado na kombucha : “Arrasa em países como o US e da Austrália e vai fazer assim aqui , ” como aconteceu com os sucos prensado a frio ‘.
“Pode substituir as bebidas gaseificadas” tradicionais, como uma alternativa saudável e muito menos açúcar, graças ao efeito de arrefecimento produzido pelo gás gerado pela fermentação após introducírsele um “mãe fermento’, uma colónia simbiótica de bactérias e levedura (Scoby, em sua sigla em inglês).Na quinta-feira, Carles celebra a abertura oficial de seu novo restaurante em Barcelona, o Flax & Kale Passage, onde apresentou um “laboratório” sobre a bebida do Kombuchá para a imprensa.
Ao sabor e textura são adiconados “probióticos vivos, porque não é pasteurizado”, que fortalecem o sistema imunológico e nos países da Ásia, onde se originou, quase foi chamado de ‘A bebida da eternidade ‘, eles comentaram.
Barri foi culinária asiática valor como “o segundo mais saudável, seguindo o Mediterrâneo” porque partilha com este uma grande proporção de frutas e legumes variados e peixes oleosos, e incorpora também fermentado, como kimchi, miso e o tempeh, da mesma forma que no Mediterrâneo, fermenta-se produzindo pão, vinho, cerveja e queijo Evite a contaminação cruzada
O restaurante optou por elaborar uma carta pratos única sem glúten para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando a preparar ou consumir alimentos que contenham glúten perto daqueles que não têm de ser, o que prejudica a doença celíaca mesmo em pequenas quantidades – 50 miligramas por dia são suficientes para ter um efeito “sério” em sua saúde, de acordo com a Associação Catalã dos Celíacos.
Eles também decidiram fazer esse compromisso com a crença de que, atualmente, muito glúten é consumido, talvez porque foi trigo alteradas, e depois de descobrir que entre alguns grupos, como atletas, há uma tendência para reduzir este composto dos pratos.
Inspirado restaurantes em Nápoles produziram pizzas sem glúten depois de pesquisar receitas, e apresentam uma pedra vulcânica forno napolitano, apontou Ramon Barri.
Fonte: Ecotícias